Romina kocht

aus dem Ofenmeister® | veröffentlicht am 16.03.2021 | Brot und Brötchen |

Zutaten:

430 g Wasser
20 g frische Hefe
20 g Zuckerrübensirup
500 g Dinkelmehl 630
120 g Weizenmehl 1050
80 g Roggenmehl
15 g Öl
15 g Salz
50 g Sonnenblumenkerne
15 g Leinsamen
15 g Chiasamen
15 g Sesam

Zubereitung:

1. Hefe in lauwarmen Wasser mit dem Zuckerrübensirup auflösen (TM: 2 Min/ 37 Grad/ Stufe 2)

2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut verkneten (TM: 5 Min/Teigstufe)

3. Den Teig in der großen Nixe abgedeckt für 1 Stunde ruhen lassen

4. Den Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und 10x falten, bis der Teig eine Spannung hat. Nun zu einem Brotlaib formen und in den bemehlten Ofenmeister geben

5. Den Brotlaib einschneiden und im kalten Backofen, auf der untersten Schiene bei 240 Grad O/U für ca. 50 Minuten backen

6. Den Deckel abnehmen und ggf. bis zur gewünschten Bräune weiterbacken

7. Herausnehmen und das Brot auf das Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen

Tipp:

1. Wenn du das Rezept halbierst, kannst du das Brot auch im kleinen Zaubermeister (Lily) backen

2. Wenn du mit weniger Hefe backen möchtest, dann bereit den Teig schon am Abend mit nur 5 g Hefe zu und lass diesen abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag kannst du dann bei Punkt 4 weitermachen

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