Romina kocht

aus dem Kleinen Zaubermeister® | veröffentlicht am 13.04.2022 | Brot und Brötchen |

Zutaten:

250 g Wasser
20 g frische Hefe
10 g Honig
150 g Weizenmehl 550
150 g Weizenmehl 1050
150 g Roggenmehl 1150
1 TL Salz
20 g Öl

Zubereitung:

1. Hefe in lauwarmem Wasser und Honig auflösen (TM: 2 Min/ 37 Grad/ Stufe 2)

2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut verkneten (TM: 5 Min/Teigstufe)

3. Den Teig in der großen Nixe abgedeckt für 1 Stunde ruhen lassen

4. Den Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und 10x falten, bis der Teig eine Spannung hat. Nun zu einem Brotlaib formen und in den bemehlten kleinen Zaubermeister geben

5. Den Brotlaib einschneiden und im kalten Backofen, auf der untersten Schiene bei 240 Grad O/U für ca. 450 Minuten backen

7. Den Deckel abnehmen und ggf. bis zur gewünschten Bräune weiterbacken

8. Herausnehmen und das Brot auf das Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen

Tipp:

1. Wenn du mit weniger Hefe backen möchtest, dann bereit den Teig schon am Abend mit nur 5 g Hefe zu und lass diesen abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag kannst du dann bei Punkt 4 weitermachen

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