Romina kocht

aus dem Ofenmeister® | veröffentlicht am 21.07.2021 | Brot und Brötchen |

Zutaten:

250 g Wasser
250 g Milch
5 g frische Hefe
20 g Honig
480 g Dinkelmehl 630
130 g Roggenmehl 1150
1 TL Salz

Zubereitung:

1. Hefe in lauwarmen Wasser und Honig auflösen (TM: 2 Min/ 37 Grad/ Stufe 2)

2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut verkneten (TM: 5 Min/Teigstufe)

3. Den Teig in die geölte Edelstahlschüssel geben und bei Raumtemperatur für 3 Std. gehen lassen. In dieser Zeit 2x dehnen und falten

4. Über Nacht im Kühlschrank abgedeckt gehen lassen

5. Am nächsten Tag den Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, nochmals falten und rund wirken

5. Den Brotlaib bemehlen, einschneiden und im vorgeheizten Backofen, auf der untersten Schiene bei 240 Grad O/U für ca. 45 Minuten backen

7. Den Deckel abnehmen und ggf. bis zur gewünschten Bräune weiterbacken

8. Herausnehmen und das Brot auf das Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen

Tipp:

1. Das Rezept kann auch in dem kleinen Zaubermeister (Lily) gebacken werden

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