Romina kocht

aus dem Ofenmeister® | veröffentlicht am 16.04.2021 | Brot und Brötchen |

Zutaten:

500 g Buttermilch
20 g frische Hefe
20 g Honig
200 g Weizenmehl 1050
450 g Dinkelmehl 630
100 g Roggenmehl 1150
3 TL Salz
30 g dunkler Balsamico

Zubereitung:

1. Hefe in lauwarmen Buttermilch und Honig auflösen (TM: 2 Min/ 37 Grad/ Stufe 2)

2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut verkneten (TM: 5 Min/Teigstufe)

3. Den Teig in der großen Nixe abgedeckt für 2 Stunde ruhen lassen

4. Den Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und 10x falten, bis der Teig eine Spannung hat. Nun zu einem Brotlaib formen und in den bemehlten Ofenmeister geben

5. Den Brotlaib einschneiden und im vorgeheizten Backofen, auf der untersten Schiene bei 240 Grad O/U für ca. 50 Minuten backen

7. Den Deckel abnehmen und ggf. bis zur gewünschten Bräune weiterbacken

8. Herausnehmen und das Brot auf das Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen

Tipp:

1. Das Rezept kann auch in dem kleinen Zaubermeister (Lily) gebacken werden

2. Wenn du mit weniger Hefe backen möchtest, dann bereit den Teig schon am Abend mit nur 5 g Hefe zu und lass diesen abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag kannst du dann bei Punkt 4 weitermachen

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